Modena: Cultura

L’aceto balsamico tradizionale è l’ossessione locale e all’estero viene largamente frainteso. Si fa con mosto d’uva cotto, mai con aceto di vino, e passa per una batteria di cinque o più botti di dimensioni calanti e legni diversi per almeno dodici anni, venticinque per l’extravecchio. Il risultato è denso, dolce-acido e caro, e sta in una bottiglia da cento millilitri la cui forma è a sua volta tutelata.

Non è lo stesso prodotto dell’aceto balsamico di Modena economico che si trova ovunque, che è una cosa diversa, industriale e regolata a parte. Sono legittimi entrambi; solo uno invecchia in un solaio per un decennio.

La cultura dell’auto è altrettanto seria e altrettanto locale. Enzo Ferrari era modenese, le fabbriche stanno nei paesi attorno, e la manodopera è generazionale: ci sono famiglie che costruiscono queste auto da tre generazioni.

La cucina è emiliana nel suo punto più ricco: tortellini in brodo di cappone e non in salsa, gnocco fritto e tigelle con i salumi, zampone e cotechino a cavallo dell’anno, e il Lambrusco, che è secco, frizzante, rosso e non somiglia alla sua fama da esportazione. Luciano Pavarotti è nato qui nel 1935, e la sua casa fuori città è oggi un museo.