Ostuni: Cultura

La cultura di Ostuni è agricola alla radice, e la sua grande occasione pubblica ruota attorno a un cavallo.

La Cavalcata

La festa di Sant'Oronzo, a fine agosto, è segnata dalla Cavalcata: i cavalieri scortano la statua del santo per il paese su cavalli bardati di rosso e oro, con gualdrappe ricamate e tramandate in famiglia. Non somiglia a nulla altro in Puglia ed è inequivocabilmente per il paese e non per i visitatori.

L'olio

Ostuni vive di olio d'oliva e lo fa da duemila anni. La piana sottostante produce alcuni tra gli oli più apprezzati d'Italia, e i vecchi frantoi — i frantoi ipogei, scavati nella roccia perché la temperatura restasse costante per tutta la campagna di molitura — sopravvivono sotto il paese e nella campagna. Alcuni si visitano.

Tenerla bianca

La calce si mantiene, non si conserva. Gli abitanti ridipingono, il comune regola il colore, e il bianco è quindi uno sforzo collettivo continuo e non un vincolo di tutela. La calce inoltre respira, cosa che alla pietra tenera locale serve e che la pittura moderna non fa.

Le masserie

La piana è organizzata attorno alle masserie: aziende agricole fortificate, cinte e turrite contro le incursioni dal mare, ciascuna con frantoio, cisterne, cappella e alloggi per le famiglie che vi lavoravano. Sono l'unità di base della vita agricola locale e se ne contano centinaia. Molte oggi funzionano come alberghi e ristoranti: è ciò che ha finanziato il restauro di edifici altrimenti in rovina, ed è anche l'illustrazione più chiara di come l'economia locale si sia spostata.

La tavola

Orecchiette e cavatelli, agnello e capretto, erbe selvatiche, ricotta forte, ricci di mare sulla costa in stagione, e i vini di Ostuni, bianchi da uve Impigno e Francavidda.