Palermo: Cultura

Il cibo di strada palermitano è una cucina seria più che una cultura dello spuntino, e in buona parte è di origine araba. Le panelle sono frittelle di farina di ceci; lo sfincione è una focaccia alta, morbida e cipollosa; le arancine sono palle di riso ripiene e fritte — e Palermo insiste sul femminile, arancina, contro l’arancino di Catania, che è una disputa reale e irrisolta. Il pani ca meusa, panino con la milza affettata, è la prova di coraggio locale.

Anche i dolci hanno ascendenza araba: i cannoli, la cassata costruita su ricotta e marzapane, e la frutta martorana, marzapane modellato e dipinto a imitazione della frutta, tradizionalmente per il primo di novembre.

I mercati — Ballarò, il Capo, la Vucciria — hanno l’impianto di un suk, con la merce venduta a richiami ritmati, l’abbanniata. La Vucciria è scaduta a zona di movida; Ballarò è quello che funziona ancora come mercato.

Il Teatro Massimo è il più grande teatro d’opera d’Italia e il terzo d’Europa. È rimasto chiuso ventitré anni e ha riaperto nel 1997, cosa che Palermo considera il simbolo della propria ripresa.